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Theo Meints und seine Ehefrau Teresa haben ein schmackhaftes Ostermenü gekocht. Den Hauptgang ging es unten zum Nachlesen und -kochen.

Zwei Köche verraten ihr Rezept

Zum Nachkochen: Restaurant Meints4You kreiert schmackhafte Hauptspeise für das Ostermenü

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Teresa und Theo Meints vom Restaurant „Meints4you“ in Recklinghausen haben einen Hauptgang als Inspiration für das Ostermenü gekocht. Nachkochen ist erwünscht.

  • Restaurantbetreiber kochen einen beispielhaften Hauptgang für das Ostermenü
  • Sie schlagen ihr Rezept "Wienerschnitzel vom Kalb mit Spargel" vor
  • Dazu empfehlen die gelernten Köche einen Rotwein

Teresa und Theo Meints, die im vergangenen Jahr das Restaurant „Meints4you“ an der Steinstraße eröffneten, machen in diesen schweren Zeiten eine Ausnahme und verraten ihr Rezept für einen köstlichen Hauptgang zu Os tern

Voilà: Das Gericht "Wienerschnitzel vom Kalb mit Spargel".

Sie empfehlen ihr Rezept "Wienerschnitzel vom Kalb mit Spargel". Die folgenden Zutaten ergeben vier Portionen.

  • 1,5 kg Spargel
  • Etwas Zucker
  • 8 dünne Kalbsschnitzel
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 180 g Paniermehl
  • 150 g Butterschmalz
  • 40 g Butter
  • 100 g Sahne
  • 1 Topf Kerbel
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 unbehandelte Orange

Der Spargel wird für dieses Rezept gewaschen und geschält. Die holzigen Ende werden abgeschnitten. Dann wird er in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 15 bis 18 Minuten gar gekocht. Die Kalbsschnitzel werden gewaschen, trocken getupft und etwas flacher geklopft.

Kalbsschnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen

Nun sollten sie mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Die Eier werden verquirlt. Das Schnitzel wird erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl gewälzt. Butterschmalz wird portionsweise in einer großen Pfanne erhitzt und die Schnitzel fünf bis sechs Minuten unter Schwenken goldbraun gebraten. Der gegarte Spargel wird warm gestellt.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

Danach wird die Butter in einem Topf erhitzt und mit 40 Gramm Mehl angeschwitzt. Im Anschluss werden 400 ml Spargelwasser und Sahne unter Rühren aufgegossen. Danach die Brühe fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun wird der Kerbel gewaschen, die Blätter abgezupft (einige für die Dekoration bei Seite legen), grob gehackt und in die Soße eingerührt. Schnitzel und Spargel werden schließlich angerichtet, etwas Soße wird über den Spargel gegossen. Der Rest Soße wird dazu gereicht. Das Gericht kann mit Kerbel, Zitronen- und Orangenscheiben garniert werden. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Recklinghäuser raten zu einem Rotwein 

Tipp: Als begleitenden Wein empfehlen Teresa und Theo Meints einen Rotwein, zum Beispiel einen Primitivo oder einen Blauen Spätburgunder.

Das Rezept zu einer passenden Vorspeise, einem alternativen Hauptgang mit Fisch und einem Dessert gibt es in einem ausführlicheren Bericht in unserem E-Paper.

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