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Kürbis-Flammkuchen

Mit Rucola und Parmaschinken verfeinert

Backen - Kochen wie ein Star? Das geht! Dieser Kürbis-Flammkuchen mit Rucola und Parmaschinken stammt vom Shootingstar Jan-Philipp Cleusters' „Das jüngste Kochbuch aller Zeiten“! Guten Appetit!

Für 5 bis 6 Personen: Für den Teig 1 Würfel Hefe 2 ½ Becher Mehl plus etwas für die Arbeitsfläche 1 ¼ Becher Buttermilch 5 EL Olivenöl etwas Meersalz Für den Belag 1 ½ große Hokkaidokürbisse 5 Schalotten 5 Rosmarinzweige 2 ½ Becher Crème fraîche etwas Meersalz etwas Pfeffer 2–3 Handvoll Rucola 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken 5 EL Olivenöl

Jan-Philipp Cleusters: „Das jüngste Kochbuch aller Zeiten“ 192 Seiten Becker Joest Volk Verlag ISBN-10: 395453097X 24,95 Euro

So geht's: 1) Hefe in 10 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, Olivenöl und 1 TL Meersalz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. 2) In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und mit Schale in dünne Streifen hobeln. Die Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 3) Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen erneut durchkneten, in fünf bis sechs Portionen teilen und jeweils auf einem Stück Backpapier dünn oval ausrollen. 4) Crème fraîche mit etwas Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und auf die Fladen streichen. Kürbis, Schalotten und Rosmarin darauf verteilen, erneut salzen und pfeffern. 5) Nacheinander jeweils einen Fladen mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und im Backofen auf der untersten Schiene 10–15 Minuten goldbraun backen. 6 Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Beides auf den Flammkuchen verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und heiß servieren.

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